天气逐渐转凉，在增添衣物的同时，人们的胃口也像渐开的花蕾。口舌之欲离不开香口暖胃的东西，此时，火锅就成为人们的“宠儿”。每当听到“吃火锅去”，就算是站在呼啸的北风中，心里也立时扬起一片暖意，眼前涌现的，已是围坐火锅边那热火朝天的一幕。但是，在吃火锅的时候，还应注意与糖尿病病友健康相关的若干问题。

　　首先，应注意层出不穷的火锅“新花样”:口味不同，料不同，肉菜海鲜入锅来。尝遍我国东西南北各地的火锅，可以见到各种各样的火锅花样。

　　火锅形式

　　(1)涮羊肉:顾名思义就是以羊肉为主，一般来说，使用传统的炭火铜锅最具风味，涮羊肉的蘸料配方较为特殊，北方人选用较多。

　　(2)酸菜白肉锅:通常以五花肉和自渍的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉的一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠。在东北的冬天，这可是一道上品佳肴(糖尿病病友要小心，血肠里有过多的胆固醇与脂肪呀!)。

　　(3)牛肉丸子锅:是以传统的炭火铜锅为主，红烧牛、羊肉与牛肉丸子为主料，北方清真回民食用较多(注意:丸子在制作过程中会添加淀粉)。

　　(4)麻辣锅、鸳鸯锅:四川人发明的麻辣锅，极辣又极麻，后来传遍全国各地，各式食料皆可入锅，称之为麻辣锅。“鸳鸯锅”则是给许多不吃辣的人多重选择。在四川，传统上用的锅子是生铁锅，放在桌子中间，无论多少人吃过，汤都不换，因此，应特别注意食品卫生问题。另外，他们习惯上放入的咸料也太多。

　　(5)粤式打边炉:这是广东人常吃的一种火锅，他们特别注重汤料的选择，加上各式海鲜、山珍入味。各式砂锅、煲仔则以豆腐乳与生抽为蘸料。

　　(6)素食锅:以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底，是吃素者的专利。

　　(7)砂锅类:以砂锅鱼头最具代表性。

　　(8)药膳火锅:以中药材为补料，可用排骨、鸡肉为主料，更强调中药材的滋补效果。

　　健康提示

　　由于火锅在烹调方法上具有特殊性，需要在吃火锅时注意以下几点健康提示:

　　(1)一定要选用新鲜、优质的食物做原料:由于火锅烹调时间难以控制，需要选择新鲜、优质的原料才能保持其鲜味，同时也是饮食安全的保证。

　　(2)食物的初加工要精细，但是蔬菜类应大块切洗，以防止维生素、矿物质的流失，并保证鲜味与食用的方便。

　　(3)火锅用料要荤素搭配适当，以防口味单调，太荤的话对肠胃不利。

　　(4)要多使用鲜汤做火锅用汤，不建议用老汤厚味。

　　(5)用火时间要恰当，一般以旺火为主，食物不要煮沸得太久，这样能保证其更加鲜美。

　　把握三低

　　还应注意在好吃的“火锅”面前善于把握三低:

　　一为“低肚量”。吃八分饱即可，不要贪吃，虽然火锅的烹调未使用油脂，热量较一般油炸、油煎、热炒略低，但很容易多吃，一盘4两的羊肉顷刻间便告罄尽，因此，要注意勿超量。

　　二为低油脂，少加工。少用高油脂的底料，原料尽量少用油炸食物。

　　三为尽量选用低盐、低油调料。以酱油、葱、醋、辣椒、酱制造的调料含油脂和盐分均较高，要注意不应食用太多。

　　吃火锅的四防

　　一防吃不熟食物。吃火锅讲究涮，尤其是肉、肚等。很多人喜欢把这些东西全部倒入锅里煮，很多东西煮得太久，煮老了，就直接破坏了食物的营养素和火锅的美味。但是，也有人想吃嫩，只是用筷子夹住在锅里涮一下就吃，这样的话，大多数肉食只能涮到七八分熟，如果肉片不洁，有寄生虫或细菌，就容易引发胃肠道疾病。旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有这三类寄生虫，但曾有报道说有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病。如果得了寄生虫病，就可能出现浑身乏力、肌肉酸痛、身体浮肿等症状，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。所以，在吃火锅时，还要注意肉类的清洁卫生，特别是涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。

　　二防原料有“毒”。人们大都喜欢吃看起来干净、雪白的毛肚、鱿鱼、黄喉、玉兰片，这些食物看着就让人食欲倍增。可是，有关部门检查发现，市场上的这些食品有的竟然是使用国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质泡发的，使之看起来洁白、水灵，吃起来爽脆鲜嫩，还可以增加食品的体积和重量，经营者从中牟取暴利。但这种食物对人体的危害极大，其中，双氧水能腐蚀人的胃肠，导致溃疡；福尔马林、硫磺可致癌。因此选用食物时，应注意其安全性。

　　三防痛风。常吃火锅，尤其是常吃海鲜、动物内脏的人，如果发现自己的脚趾经常有肿胀、麻痛等现象，就应该到医院检查自己是否患了痛风。据科学观察资料显示，每年进入秋冬季，因吃火锅而引发急性痛风性关节炎发作的人不在少数。不少火锅爱好者往往在食用火锅时贪食味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等含嘌呤高的食物，再加上大量饮酒，造成尿酸无法排出而在血液中沉积，痛风病就会随之而来。尤其是病变关节周围会反复出现发热、红肿、疼痛等现象，如果得不到控制，就会进一步引起关节变形，直至引起肾脏损害，甚至肾功能衰竭。痛风属于“富贵病”，脑力劳动者、中老年人、肥胖者都是高危人群。一些收入高、运动少、应酬多的白领上班族经常在聚餐火锅后突发急性痛风性关节炎。因此，此类人群在吃火锅时更应注意。

　　四防口腔粘膜病。在秋冬季，口腔疾病在爱吃火锅的人中会有所增加。吃火锅引起的口腔疾病主要发生在口腔粘膜。因为火锅浓汤的温度相当高，高温的食物加上辣椒等调料的刺激，必然容易破坏口腔粘膜，引发口腔溃疡等口腔疾病。

　　最后，许多糖尿病病友在控制体重和美食间总是做着痛苦的抉择，与此同时，一种素食火锅也应运而生，能够有效防止肉类食物的过多摄入。素食火锅高汤大多用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、芹菜叶熬煮，也可加入玉米、香菇，具有淡淡的甜香味道。素食火锅料少不了蔬菜及豆腐，高丽菜、大白菜、芹菜或香菇、海带、冻豆腐等均可任意搭配，若是喜欢有嚼劲的感觉，魔芋是不错的选择。至于市面上各式各样的素食加工品，也可选一两样搭配。素食火锅蘸料可选用素食沙茶酱，如果要减少油脂及热量，则可用酱油、白醋、番茄酱及菠萝汁做成调味汁，或以姜、白醋及开水调成姜汁，清淡而爽口。素食火锅油脂含量及热量比肉类火锅低，也不含胆固醇，因此，奉行素食主义的糖尿病病友不妨一试。