洋葱在很久以前就被用来治疗糖尿病。现在医学也证明洋葱确实能够降血糖,而且不论生食或熟食,都同样有效果。因为洋葱里有一种抗糖尿病的化合物——甲苯磺丁脲,类似于某种常用降糖药,能够刺激胰岛素合成及释放,并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素,具有较好的降糖作用。
　　洋葱含有一种可降胆固醇的物质,是目前所知的唯一含前列腺素的植物。洋葱还含有硫化物,含少量硫氨基酸,具有降血脂、降血压、抗动脉硬化等作用,可预防心肌梗死、动脉硬化及冠心病等。
　　洋葱可以分解脂肪,其中所含的化合物能够阻止血小板凝结,并加速血液凝块溶解。所以,心血管病患者在享用高脂肪食物时,如果能搭配些洋葱,将有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝块。巴基斯坦人的饮食以烧烤为主,在吃较多肉食的同时佐以洋葱,应该算是他们健体防病的一个妙招。巴基斯坦胖人不少,因为他们喜欢吃甜食,但得糖尿病的却不多,这也和洋葱有密切关系。
　　洋葱种类多,主要为红洋葱、白洋葱及黄洋葱三种。其中红洋葱脆感佳,辛味较明显,适合做成生菜沙拉;白洋葱水份和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,适合烘烤或炖煮;黄洋葱有独特的辛香味,但甜味重于红洋葱,它可以用来炒食、汤食、作调味品或加工成脱水蔬菜。
　　就洋葱的营养价值来说,生吃比熟吃要好得多。因为烹调会流失大量的营养物质。但我们似乎不太喜欢生洋葱的辛辣刺激。这期就给大家介绍一种洋葱的做法,希望大家可以经常吃洋葱。
　　
　　洋葱炒猪肝
　　
　　主要原料:猪肝100克,洋葱(白皮)200克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,盐3克
　　制作过程:
　　1.将猪肝洗净,切片;
　　2.洋葱洗净,切块;
　　3.炒锅上火,放入开水和猪肝,稍微煮一下,捞出滤水;
　　4.炒锅加油加热,放入洋葱煸炒到软;
　　5.放入焯好的猪肝,倒入料酒、清汤炒透,用湿淀粉勾芡,加盐调味即可食用。
　　
　　营养点评
　　猪肝中铁质、维生素A、维生素B2极其丰富,加上洋葱可以抑制胆固醇升高,是既有利于减肥、又非常营养的一道菜肴。