我国无糖食品行业目前的状况是企业数量多、规模偏小、设备陈旧、工艺落后，由此造成了市场竞争激烈，产品质量良莠不齐。面对激烈的市场竞争，很多无糖食品店步履维艰。丁传林认为，市场定位不准确是根本原因。如果仅仅是定位在为糖尿病患者服务，消费者的数量自然就会少很多，经营就很难维持得下去。“因为你面对的都是病人，单单吃无糖食品，不能满足控制糖尿病的要求。无糖食品终究不能完全代替医生的角色。因此我认为，这样的经营方向已经走偏了。因为你所经营的只是食品店而已，店员不具备专业医学知识，只能是考虑如何普及健康知识，最主要的，你要去卖食品。”他还告诉记者，为了吸引顾客，很多专卖店的经营者就不得不被迫销售一些保健食品。某些保健食品宣传如何降糖，价格可以卖得很高，利润自然就比较丰厚。“我们走的这条路明显不同，我们的市场定位是全社会大众。”
云南康宁焱保健品有限责任公司总经理李焱强调，要想在市场上立足，无糖食品店的当务之急是提升自身服务水平。“我们店里的营业员会与顾客成为朋友，不分老幼，把顾客的事当做自己的事，这样做才能赢得顾客的心。我也呼吁，无糖食品店的经营者，要把顾客的需求当做自己最大的追求。让顾客能得到实实在在的实惠，让他们能获得看得见、摸得着的改善。只有为顾客做好服务，自己才能生存下去。”
据了解，多数无糖食品店在经营各类无糖产品的同时，都会同时销售一些保健食品或医疗器械，有些甚至主要靠出售保健食品来维持。对此，北京广恒号科技发展有限公司经理朱铁认为：“作为一家专业经营无糖食品的商店，我们虽然也销售一些保健食品，但我们卖的都是正规、信誉度高的保健食品，如鱼油、卵磷脂、液体钙、三价铬、蜂胶，这些产品对糖尿病病人的治疗有辅助作用，我们会常年坚持卖。”
为了吸引更多的顾客，很多规范的无糖食品店会把普及糖尿病教育做到实处。李炎告诉记者：“普及糖尿病教育肯定会对经营产生推动作用。如果无糖食品店完全不做教育，只是卖东西，绝对生存不下去。通过教育，顾客才能体会无糖食品对他们健康的益处，他们也会感谢你。”
朱铁也介绍了他们开展健康教育的经验：“以前我们会定期邀请专家来为糖尿病患者讲课，现在更多的是采取一对一的宣讲。尤其是对新诊糖尿病患者，即使他们一分钱也不买，我们也会详细地给他们讲解。这其实也是一种销售。”对病程较长，需要提高生活质量的糖尿病患者，营业员会告诉他们，要科学地对待无糖食品，不要一天吃很多。在血糖控制平稳的前提下，患者可以一次吃上一两块，保证每天的总摄入量控制不能超标，这样顾客的心情愉快了，对血糖也会有帮助。在采访中记者看到，他们这家店在柜台上醒目地贴出这样的提示语：“无糖食品不能降血糖，需适量食用”。“顾客走进来，我们会先询问他们的情况，哪些是血糖较高的糖尿病患者，哪些是希望提高生活质量的消费者等，然后根据他们的需求为之推荐适合的产品。如果是新诊糖尿病患者，饮食控制相对困难，需要少食多餐，加餐时就不能吃热量过多的食物，可选择一些高纤维的产品。”
“无糖食品对糖尿病患者的作用主要体现在提高生活质量上”，朱铁认为，“有些医生的观点是正确的，尤其是刚得糖尿病的患者，不能乱吃无糖食品，应在指导下合理食用。对病情控制得较为理想的患者，如果可以吃无糖食品，他们会特别高兴，因为这些患者会觉得自己与正常人没什么差别了。得了糖尿病，反而会促使患者更清楚地了解自己的身体状况，更加善待自己，而且可能比其他人过得更健康，这其实是‘因祸得福’。”
1962年，健怡（Diet Rite）软饮料的问世，使得食品和饮料工业系统分化为两大类，即无糖食品和普通食品。一年后，可口可乐公司推出泰波可乐（Tab），无糖食品行业从此开始兴起。通过添加人造甜味剂的无糖食品，在2004年的销量是57亿美元；在价格方面，比1999年增长了24%。
资料显示，在美国、德国等发达国家，无糖食品已比较普遍。在美国，日本等，无糖食品几乎占到了1/3，产品以防龋齿，降低胆固醇，预防糖尿病，减肥等低能量的添加木糖醇和麦芽糖醇等甜味剂的食品为主。国内无糖食品起步于上世纪90年代中期，目前产品种类已涉及饼干、月饼、饮料、糕点、糖果、面包及五谷杂粮制品等各个领域。
一份国外的市场调查报告显示，虽然糖尿病发病率逐年递增，但糖尿病食品的市场仍十分有限，仅占糖果业销售额的一小部分。这主要因为在一些市场成熟的地区，医生并不赞成使用专门的糖尿病食品，而且这类食品常常无法吸引消费者。糖尿病患者则更愿意去购买无糖食品。在中国、意大利和德国等一些国家，专门的糖尿病食品销量较大。在德国、荷兰、西班牙，糖尿病食品主要为糖果和巧克力，价格相对较高。在日本和中国，糖尿病食品主要为大米、面条、饼干和蛋糕。整体而言，亚洲的市场更多是受需求驱使，西方市场则主要靠消费者的购买欲望来带动。该报告分析认为，虽然市场份额仍然较小，但糖尿病食品的应用已越来越广泛。传统的无糖食品推广主要通过药剂师、药店、健康食品商店。但在许多国家，上述市场销量已被超市、高级百货商店所超越。食品店的经营者已经意识到，这类商品仍拥有一定的潜在商机。
无糖食品只是其中使用的甜味剂是低热量的，整体来说也是有一定热量的，甚至可能热量较高。糖尿病患者绝不能因为是无糖食品就无限量的食用。那什么是适合糖尿病患者食用的无糖食品呢？一般认为，适合糖尿病患者食用的食品应该具备整体低热量和升血糖慢这两个特点，最好兼具一定的营养价值，有没有甜味其实并不重要。这就给生产厂家提出了很高的要求。
