随着健康意识的提高，国民的日常膳食结构也在悄然改变，低糖、低脂、有机、生态等营养概念已逐渐为人们所接受。过去被定义为“糖尿病食品”的无糖食品，范围也在逐渐扩大。尽管存在各种争议之声，但这一行业仍被业界看好。本文旨在透过专家和业内人士的观点，理智并客观地看待无糖食品的发展前景。

甜味也许是我们从生下来接触的第一种味道。当我们在生命之初，躺在妈妈温暖的怀抱里，吸吮着乳汁时，我们第一次认识了这种单纯的味道。这种味道深深镌刻在我们记忆中。在我们烦躁、焦虑、疲劳、悲伤、痛苦的时候，甜味可以让我们放松下来，与记忆中被关怀被呵护被抚慰的感觉重逢，仿佛让我们回到“不识愁滋味”的婴儿时代，宁静而安全。甜味，对身陷困境的人来说是一种精神上的安慰。生活里总是充斥着这样那样的紧张和压力，让我们更加怀念儿时的“伊甸园”。因此有人略带伤感地说，如果长大的我们又开始嗜甜，说明我们需要安慰、已经不再坚强，也许生命已经开始走向衰老。

 目前市场上的无糖食品一般是指不含蔗糖，并不是真正无糖。由于我国暂时没有制定国家标准规范市场，使无糖食品和低糖食品的市场有些混乱，始终存在对这类食品的质疑声。

理想与现实的差距

 无糖食品少不了“甜”

有研究显示，人类对甜味的需求是先天的，并不是后天对环境要求的客观反应。但是越来越多的信息告诉我们，我们最熟悉的蔗糖会给我们带来各种麻烦，吃糖多了会生蛀牙，会发胖、不再苗条可爱，还可能引发一些慢性疾病。人们对健康越来越重视，对限量摄取蔗糖和不过多食用蔗糖的意识越来越高。在很多家庭，蔗糖逐渐被放到最高的厨格里备受冷落。我们开始寻找健康的甜。我们的理想是，既有记忆中美好的甜，又不会增加太多的热量，让我们身材臃肿变形、血糖横冲直撞。

在中国，根据2004年5月发布的强制性国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。不少厂家按照自己的理解把这里说的“糖”狭窄地定义为蔗糖，有些厂家就直接往产品里添加淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖，甚至是添加葡萄糖，可以比蔗糖更加快速地升高我们的血糖。还有的不良厂家，加了蔗糖也说自己“无糖”。这些不合格的产品显然并不适合糖尿病患者食用。

据中国农业大学食品营养与工程学院副教授范志红介绍，在无糖食品领域，国际通用的概念是，无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相应于糖的替代物，一般采用糖醇（如麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等）或低聚糖等功能性甜味剂。也就是说，按照国际惯例，无糖食品必须是甜的，没有甜味的东西就不能叫做无糖食品。

 替代蔗糖的甜味剂

甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂，对食品、饮料风格的调整起关键作用，使用历史最早可以追溯到史前对蜂蜜的发现。低热量的甜味剂最早就是以代替蔗糖出现的。随着人们对健康的重视，人们对甜味剂的要求也越来越高，希望它们具备口感好、热量低、价格便宜、无毒副作用的特点，兼顾甜味和膳食营养平衡。食品加工业因此不断开发出低热量或无热量的甜味剂，来满足人们爱甜的天性。目前市场上主要使用的有以下甜味剂：

1.价格低廉的高甜度甜味剂

高甜度甜味剂由于甜度高，价格相对便宜，因此在我国食品加工中大量使用。

糖精  是人工合成的第一种强力甜味剂，已有百年的应用历史，是最为传统和廉价的甜味剂。甜度是蔗糖的350～500倍，对热不稳定，遇酸分解并丧失甜味，风味差，吃后苦，进入人体后，不分解、不吸收，随尿排出，无营养价值。由于其对人体致癌的可能性尚未完全排除，因此应避免一次大量使用或长期使用。我国政府规定不允许在婴儿食品中使用。

阿斯巴甜  又名甜味素，甜度比蔗糖高200倍以上，由于其安全性高，甜味纯正，无任何后味，不耐高温高酸，无龋齿作用，低热量无需胰岛素助消化，比较适合肥胖症、糖尿病和心血管患者食用，目前已在100多个国家被批准使用，是世界市场上年消费增长最快的一种甜味剂。

甜蜜素  是目前我国食品行业中应用较多的一种甜味剂。甜度是蔗糖的30～80倍，在高甜度甜味剂中甜度最低。风味比较自然，后苦不明显，热稳定性高，能保持食品风味，延长食品的保质期，是不被人体吸收的低热能甜味剂。

三氯蔗糖  又名蔗糖素，甜度是蔗糖的600倍，是唯一用蔗糖制作的高倍甜味剂，无毒副作用、热稳定性好、热量接近于零，稳定性高，不会导致龋齿，被认为是很有前途的甜味剂。

甜叶菊苷  是从天然植物甜味菊中提取的一种甜味剂，甜度为蔗糖的300倍，风味较好，性质稳定，使用比较安全，食用后不被人体吸收，热量接近于零。

2.备受推崇的功能性甜味剂

这类甜味剂越来越受到人们的关注和欢迎。所谓功能性甜味剂，指的是不仅能赋予食品甜味，还具有某些特殊生理功能的甜味剂，主要为各种低聚糖和多元糖醇，有良好的风味、适宜的溶解度和稳定性，同时符合下列条件之一，如不参与机体代谢，热量接近于零；或不被机体消化吸收，代谢方式类似膳食纤维，热量极低或为零；或虽可完全被机体消化吸收，但因甜度大，在正常摄入范围内所提供的热量较低或很低；或在机体中的代谢途径与胰岛素无关，进入体内后不会引起血糖波动；或不会引起牙齿龋变，甚至具有抗龋齿活性；或具有某些特殊生理功能，如促进人体肠道中双歧杆菌的生长繁殖。