7个“小窍门”帮助降血糖

　　薛耀明介绍，随着碳水化合物摄入量的增加，人体内的胰岛素分泌也会随着增高，长期高胰岛素分泌会加重胰岛负担，对胰岛细胞功能有不利影响。因此，食用含高碳水化合物饮食时，选择低GI食物对降低胰岛素分泌相当重要。

　　需要引起注意的是，GI主要是针对碳水化合物含量比较高的食物而言。有些食物，如含油脂类丰富的花生、瓜子等，虽然GI低，但热量过高，同样也不利于血糖的控制。

　　下面介绍几个饮食习惯上的“小窍门”，可以帮助糖友大大降低血糖的生成：

　　1.“粗”粮不要细作

　　从食物GI的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包食物GI为70，但掺入75%~80%大麦粒的面包为34，所以提倡用粗制谷物代替精制谷物。

　　2.简单就好

　　在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。一般薯类、蔬菜类等不要切得太小或成泥状，宁愿多嚼几下，肠道多运动，这样对血糖控制有利。

　　3.多吃膳食纤维

　　富含可溶性膳食纤维的食物有许多种，日常可直接买到的有魔芋、芹菜、竹笋、苦瓜等，木耳、菇类也是较好的膳食纤维来源。

　　4.增加主食中的蛋白质

　　如一般的小麦面条食物GI为81.6，加鸡蛋的小麦面条为55，强化蛋白质的意大利细面条GI为37。饺子是北方常用食物，蛋白质、纤维含量都较高，也是低GI食品。

　　5.急火煮，少加水

　　食物的软硬、稀稠、颗粒大小等对食物GI都有影响。谷类煮熟不必经过长时间高温，因为加工时间越长，温度越高，水分多，糊化就越好，食物GI也越高。

　　6.吃点醋

　　食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的食物GI降低。在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。

　　7.高低搭配

　　高、中GI的食物与低GI的食物一起，可以制作一个中GI膳食，应避免高高搭配。