谷类食物是中国传统膳食的主体。随着生活的改善，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消耗量已经超过了谷类食物。这种“富裕型膳食”提供的能量和脂肪过高，膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。日常膳食应以谷类(粮食)为主。另外，还要经常吃一些粗粮、杂粮等。
编读对话 >>>
听病友介绍，吃主食会升高血糖，糖尿病患者要少吃粮食。可专家却说“以谷类为主”，这让李老伯感到困惑。
的确，很多人将主食视为增高血糖的罪魁祸首，而一味地限制主食，每天摄入极少甚至不吃，又因为饥饿而吃大量的高脂肪的
肉类、油脂或花生瓜子等零食，结果不但糖尿病没控制好，反而容易发生各种急慢性并发症，特别是高脂血症、心血管疾病等，对病情极为不利。
其实，主食对人体有很多益处，粮食中包含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。因此，专家认为，糖尿病患者每天应选用较多碳水化合物(主食)，年轻或活动量较大者还可适量增加。
黄金法则4
限制脂肪的摄入量
由于脂肪会产生很高的热量因此富含脂肪的食物摄入过多将产生多余的热量，导致体重增加。减少脂肪的摄入会减少发生心脑血管疾病的机会。研究还发现，吃超量脂肪会降低身体内胰岛素的敏感性，从而使血糖升高。当然，也无需完全戒除脂肪，而是要做到适量。
▲减少脂肪摄入的14个诀窍：
1．不吃动物油。
2．烹调时少用植物油。
3．选择瘦肉。
4．吃鸡肉、鸭肉时，去除外皮。
5．不用油炸、油煎法制作食物。
6．多用煮、炖、氽、蒸、拌、卤等少油做法制作食物。
7．吃烤肉时将油脂滴完再吃。
8．做汤或砂锅炖菜时，不需再过油，可直接将肉放在锅中。
9．尽量不食用黄油或奶酪。
10．尽量用低脂、脱脂奶制品。
11．用各种调味晶代替油脂，既获得美味，又赢得健康。
12．少吃坚果类食品。
13．少吃方便面。
14．少吃奶油类食物。
黄金法则5
减少或禁忌单糖及双糖食物
常见的单糖有葡萄糖、果糖，双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖。日常吃的白糖、砂糖就是蔗糖。单糖和双糖对糖尿病患者来说具有潜在危险性。原因是它们吸收比多糖(淀粉类)要快，在肠道内可被直接吸收入血液，使血糖迅速升高。同时，长期过多摄入含单糖或双糖类食物，会使血脂升高，还可导致人体对胰岛素不敏感，从而加重糖尿病的病情。
当然，患了糖尿病并不意味着需要绝对禁用精制糖，尤其当发生低血糖时，可以及时吃糖来纠正低血糖。
▲减少单糖、双糖10个诀窍：
1．注意隐藏在点心、饼干、糖果、蜜饯果脯、水果罐头、软饮料、巧克力、冰淇淋中的蔗糖。
2．烹调时不加蔗糖。
3．饮用鲜牛奶时不加蔗糖。
4．饮茶时不加蔗糖。
5．饮用咖啡时不加蔗糖。
6．选用无蔗糖的麦片。
7．不喝富含蔗糖的饮料。
8．用甜味剂制品代替糖制品
9．不宜大量食用蜂蜜。
10．饮用无糖酸奶。
黄金法则6
适量选择优质蛋白质
蛋白质是人体必需的营养素。蛋白质主要的食物来源包括肉、蛋、禽、鱼、奶制品、豆制品和坚果类。它们所含的氨基酸比例与人体本身的蛋白质相似，故称为“优质蛋白质”。
▲选择优质蛋白质了个诀窍：
1．每周吃2～3次鱼。
2．去皮的鸡肉是优质蛋白的良好来源。
3．适量选择低脂肪肉类(鱼、鸡、瘦猪肉和瘦牛羊肉)。每日100～150克(2～3两)。
4．每日食用1个鸡蛋。
5．每日摄入适量的豆制品。
6．每日饮鲜牛奶或酸牛奶1～2袋(杯)。
7．吃少量坚果类食物，它们也是蛋白质的良好来源。
黄金法则7
高膳食纤维饮食
越来越多的证据表明，膳食纤维可以在一定程度上缓解食物在胃肠道消化和吸收的速率，从而降低血糖指数。很多研究还发现，可溶性膳食纤维可以控制餐后血糖的升高，改善糖耐量。
美国糖尿病学会推荐的膳食纤维摄入标准是每日20～35克。能否达到这一标准的关键在于科学搭配膳食。糖尿病患者应在每日膳食中添加燕麦片、荞麦面、玉米面等粗粮，以及海带、魔芋和新鲜蔬菜等富含纤维的食物。
▲增加膳食纤维的4个诀窍：
1．选择全谷、全麦食物做早点。
2．用部分粗粮替代精细米面，但吃粗粮也不能超出总量。
3．每日膳食中可添加豆类食物，如红豆、绿豆等。
4．每日必须吃青菜，特别是青菜的叶和茎。
当然也不是说膳食纤维“多多益善”。过量摄入膳食纤维可能造成腹胀、消化不良等。
黄金法则8
减少食盐的摄入
过多的食盐对身体有害：导致高血压、水肿等；降低高血压药物的疗效；还能增强食欲，增加膳食摄入，导致体重增加。
遗憾的是很多人，特别是北方人吃盐过多，食盐量远远超过身体需要量。一般情况下，食盐的生理需要量不超过3克。世界卫生组织推荐每人每日摄入食盐应不超过6克，我国的推荐量为每日摄入食盐6克，不超过8克。而实际上，我国居民人均每日摄入食盐在12～15克，北方居民平均摄入食盐每日15～20克。因此，对糖尿病患者来说，应从现在开始做到少吃盐。
除了要限制食盐外，所有高钠食物都要减少，如：腌咸菜、酱油、酱、香肠等。过多的“钠离子”进入人体后，可造成水钠潴留、血压增高o
▲小诀窍：如果用啤酒瓶盖来衡量，6克盐约为1啤酒瓶盖(平)。
黄金法则9
要多饮水，限制饮酒
水对于糖尿病患者是至关重要的。糖尿病患者缺水会加重病情，甚至会引发高渗性昏迷。糖尿病患者应注意多饮水，每日应保证6～8杯水(1500～2000毫升)，不要怕多排尿而限制饮水。同时要养成定时饮水的良好习惯，尤其在夏日，不要等到渴了再喝，这对于糖尿病患者，特别是老年患者是极为重要又容易被忽视的问题。当然，有肾功能衰竭或心功能不全的患者，要限制饮水。
