红烧鲶鱼做法：
材料：鲜活鲶鱼1尾（约1500克）
调 料：小鲜红辣椒４个至５个；大葱１根；鲜姜、大蒜、植物油3００克；料酒；酱油、花椒、胡椒各少许；高汤２００克。
具体做法：
1、先将活鲶鱼去掉内脏，把头、尾剁掉，然后将鱼身切成4厘米至6厘米左右的小段。用料酒6克，盐少许，腌制约６分钟。
2、把鲜红辣椒、大葱洗干净，切成小段、鲜姜切丝、大蒜切块。
3、起锅，放油300克烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油。
4、锅内留下少许油，再放进鲜姜丝、大蒜、花椒、胡椒各少许、大葱段、辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒、酱油、盐、味精、胡椒，高汤、用文火焖约10-２０分钟，见高汤不多，即可出锅。

 鲜活鲶鱼1尾（约1500克）

  先将活鲶鱼去掉内脏，把头、尾剁掉

 然后将鱼身切成4厘米至6厘米左右的小段

 用料酒6克，盐少许，腌制约６分钟。

 准备好配料：小鲜红辣椒４个至５个；大葱１根；鲜姜、大蒜、

起锅，放油300克烧至七成热，置入鲶鱼段，

当炸成两面金黄色，即可滤油。

锅内留下少许油，再放进鲜姜丝、大蒜、花椒、胡椒各少许、大葱段、辣椒段，煸出香味，

再把鲶鱼段倒入。

 然后再加烹料酒、酱油、盐、味精、胡椒，高汤、用文火焖约10-２０分钟

 见高汤不多，即可出锅

  装盘上菜！

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