别名：毛头鬼伞。
　　性味：性平，味甘。
　　功效：鸡腿蘑形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为菌中新秀。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，具色、香、味、形俱佳，菇体洁白、美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。
　　据分析测定，鸡腿蘑含有20种氨基酸，人体8种必需氨基酸全部具备，所以鸡腿蘑是很好的营养食品，对体弱或病后需要调养的人十分有益。国外学者经动物实验发现，鸡腿蘑有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，对糖尿病和高脂血症患者有保健作用。
　　中医认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化滞。
　　家常小食谱：炝鸡腿蘑里脊
　　原料：猪里脊肉100克、鲜鸡腿蘑100克、碗豆、胡萝卜、椒盐、葱、芝麻油适量。
　　制作：洗净鸡腿蘑入沸水锅氽熟捞出切半放入盘内待用。将氽熟的里脊肉片放在鸡腿蘑上，后再放上过沸水的碗豆、胡萝卜。热锅冷油放入葱、姜丝炸香，下椒盐，起锅浇在菜上，再淋入芝麻油即成