油盐吃得过多、粗粮蔬果，尤其是薯类摄取急剧下降……这些饮食行为特点与我省居高不下的高血压、冠心病发病率关联密切。昨日，从2002年展开历时7年完成的湖北居民营养健康状况调查披露，我省居民膳食质量总体有所提高,但仍有不少“吃出来”的隐患需要警惕。

此次调查由我省疾病监控中心、各地市县疾控中心及相关部门联合完成，在武汉市硚口区、武汉市蔡甸区、枝江市、随州市、京山县、广水市等地区抽取了3240名住户（城市住户约占1/3，农村住户约占2/3），调查了20633人（男性9815人，女性10818人）。调查结果和数据可为国家制定相关政策、引导农业及食品产业发展、指导居民采纳健康生活方式提供科学依据。

调查显示，随着生活水平的提高，我省居民主食吃得越来越少，蔬菜、水果和牛奶的摄入量也远远不够，造成了营养摄入不均衡，肥胖人数不断攀升，高血压、糖尿病患病率已略高于全国平均水平。专家指出，我省居民膳食结构中值得肯定的是，鱼虾类摄入量高于全国平均水平，也高于推荐量，“多吃鱼虾有利于健康”。

吃得好就健康？

不能忽略主食，不要忘掉红薯

家住武昌的刘先生今年58岁，患有糖尿病。曾经历过三年自然灾害的他，如今的餐桌上最常见的是：粉蒸肉、回锅牛肉、冬瓜排骨汤、清炒豆角，还有4元一斤的泰国香米，“红薯小时候经常吃，可现在几年没进过家门了，我们这边市场也很难见到红薯了。”在刘先生家附近的农贸市场，卖红薯的仅两家，一位摊主说：“1.5元一斤，卖得不好，尤其是夏天。”

正如调查显示，湖北人吃主食减少了，尤其是薯类摄入急剧下降。2002年湖北省城乡居民粮谷类为461.1g，为1992年的77％，仅为1982年的67％；薯类食物摄入量28.2g，为1992年的61％，仅为1982年的12％。这样导致从膳食中摄取的膳食纤维减少。这与一些慢性非传染性疾病如胃肠道疾病、肥胖病、糖尿病、高脂血症、结肠癌、乳腺癌的发病风险增加密切相关。

2002年我省居民每人每天摄入的碳水化合物为272.3克，低于全国平均水平。专家建议，吃菜、吃肉的同时也不能忽略主食。

味道好就行？

油盐多不健康，橘子豆芽能缓解

“5升的油吃不了半个月。”家住汉阳的胡女士说，菜里油放少了家人就觉得不好吃，另外，家里经常炸花生米、炸肉饼，有时小孙女还喜欢吃炸薯条、炸鸡排等，消耗很快。

和胡女士一样，多数湖北人口味重，油、盐、酱油少了都“不乐意”。调查显示，我省居民油的摄入量特别是植物油显著上升，平均摄入量超过全国平均水平9.8克，为推荐量的207.2%；我省居民每天要吃10.6g盐，其中城市居民9.6g，农村居民11.2g，严重超过推荐量的6g水平。

专家称，盐吃得过多，与我省居高不下的高血压、冠心病发病率有着密切联系。为此专家建议：首先，不要在炒菜一开始就放盐，可以等菜快出锅时放少量盐，或者多用葱、姜、蒜、辣椒、香菜等调味，炖菜时不要加酱油，做好后再酌量添加；第二，尽量少吃快餐食品（如每块披萨饼中含盐高达2—3.8克）；第三，可以多吃橘子、豆芽，帮助盐中的钠排出体外。

内脏不能吃？

内脏可少吃，蔬菜应吃肉类两倍

眼睛总发干，四肢还有红红的小点，今年22岁的小张到医院一看，才知自己患上了干眼症，四肢出现了毛囊角化。医生告诉她，这是严重缺乏维生素A。原来小张从小就不爱吃蔬菜，更是从不吃任何动物肝脏。

与油盐摄入过多相比，我省居民蛋白质、蔬菜类摄入不足，直接导致缺乏微量元素，尤其是钙、奶类摄入仅为全国平均水平的41.9%。2002年我省城乡居民蔬菜类的摄入量为361.9g，相当于推荐量的80.4%，水果的摄入量为14.4g，仅为推荐摄入量的9.6％。深色蔬菜和水果的低摄入水平与维生素及矿物元素的缺乏关系紧密，因此，居民应加大蔬果摄入量，每天吃的蔬菜应至少是肉类和主食的两倍。

另外，谷物是B族维生素的主要来源，然而近年来居民吃米饭和面食的量较以前减少，且很多居民有食不厌精的习惯，多喜欢吃精米和精面，这样就进一步加剧了B族维生素摄入不足。我省居民应适当增加粗粮的摄入。

专家说，动物内脏也是维生素Ａ的主要来源，但因为动物内脏同时含有较多的脂肪和胆固醇，我省居民摄入量呈下降趋势。专家建议，动物内脏应该控制总量，有计划地少量摄入。

我省居民膳食铁摄入量高于推荐量，而铁缺乏和缺铁性贫血患病率仍较高，专家建议加大摄入铁含量丰富的动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等动物性食物。

人长胖点好？

肥胖隐患大，高血压糖尿病多发

据报告统计，从1992年到2002年，我省居民的身高增加，尤其以青少年人群的增加幅度显著；但不管是男是女，体重比1992年的全省居民体重显著增加，其中男性增加比女性显著，18岁及以上居民超重率城市男性为27.7%、女性为31.2%；农村男性为23.5%、女性为23.6%，城市女性的超重率高于全国水平。

与肥胖密切相关的疾病也随之而来，2002年成年人糖尿病患病率比同期全国平均水平高0.1％，其中城市居民糖尿病患病率比全国城市居民糖尿病患病率低0.6％，农村居民糖尿病患病率比全国农村居民糖尿病患病率高0.2％，男性多于女性。

我省成年居民高血压患病率也高于全国平均水平，中老年人中有1/3-1/2的人患高血压，成年居民总血脂异常患病率稍低于全国平均水平，但高胆固醇血症、胆固醇边缘升高、高甘油三酯血症患病率均比相应2002年全国平均患病水平高出不少，中老年人中超过1/5的人有血脂异常。