一直就想对这个被誉为餐桌上的“天然胰岛素”----【苦瓜】大赞一笔，好东西啊!现在世界各国糖尿病发病率普遍升高，身边越来越多的熟人，朋友甚至家人都有得了糖尿病的，于是开始高度关注糖尿病，凡是这类医学方面的知识和家庭日常保健的文章更是一字不漏的仔细阅读和学习。糖尿病人除了在医生的帮助下用药物治疗进行控制外，对家人，自己力所能及可做到就是在饮食上尽量合理调理。糖尿病其基本病理是由于人体胰岛素绝对或相对不足而引起内糖，脂肪，蛋白质代谢紊乱以及继发的维生素，水，电解质代谢紊乱。糖尿病(尤其二型)其实是一个人的生活方式问题，发病主要是由于身体运动不足和摄入的营养过多引起的，与人们生活水平的提高和生活方式的改变有着密切的关系。
如何预防和治疗，简单通俗的说就是：管住嘴，迈开腿。管住嘴：就是吃的营养要均衡，每天每餐人体所需摄入的各项指数要达到合理比例;迈开腿：就是要根据个人体能做适量运动。其实这样说来，不就是一个正常人本应该做到的么?那么为何要等到得了糖尿病后再来纠错反正呢?那么除药物帮助外，多吃那些被誉为餐桌上的“天然胰岛素”类的食物，就是最好的天然胰岛素补充之来源，【苦瓜】就是其中一例。俗话说苦口良药，苦瓜还真有点名副其实。为什么说苦瓜是“天然的胰岛素”呢?因为苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，它能摄取脂肪，使多糖减少;苦瓜含有苦瓜皂苷，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能;苦瓜的新鲜汁液含有类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，因此它是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜的吃法岂止三种四种，想怎么烹制都行，与荤与素只要符合家人的胃口，以前怕苦在制作时用清水漂，开水绰，高温炒，无非想尽办法让它减少点苦味，现在不这么做了，苦头不惧，只要不得糖尿病，不再用开水绰，防止一些营养素流失，最多用清水漂10分钟就开始烹制，真是一件事想通了人就不犯纠结了。苦瓜四吃中，家人最爱这道孜然味，其实不仅仅是孜然味，是酸甜苦辣全味，因为放了醋，吊了糖(现在家中木糖醇代替了糖)，放了辣椒或辣椒酱，再加本味，实为一道酸甜苦辣滋味菜。想把苦瓜这么死搭，是二十多年前的某天自己突发奇想，用苦瓜来感叹人生，加之本人偏爱孜然，顺手就势将它加进去，成就了这么一个自己独创的一个口味，多年了这个口味一直受到家人和朋友们的喜爱，所以介绍的第一个口味就是这道【孜然炒苦瓜】。第二个口味是【凉拌苦瓜】，制作超级简单，口味还真是清苦呢，但吃的就是这份清苦味。第三个口味是【香辣苦瓜】，爱吃辣味的就用鲜辣椒，花椒快炒。第四道是【凉瓜豆豉炒牛肉】，是广东人爱吃的一道菜，叫凉瓜是因为广东人认为叫“苦”难听，所以称其凉瓜。我们在珠海居住那年，经常在餐厅里吃这道菜。
下面就来详细介绍这四种苦瓜的做法：
【孜 然 炒 苦 瓜】做 法
苦瓜一根，对剖去瓢，切片入清水漂10分钟捞起，控干水。锅中放油烧热将蒜瓣辣椒略炒后，放入一大勺孜然炒香，加入苦瓜翻炒片刻，淋上点酱油，醋，吊点糖(或木糖醇)，一小勺辣椒酱和适量盐翻炒，苦瓜入味熟透后即可起锅。
【 凉 拌 苦 瓜 】做 法
苦瓜一根，去瓢切薄片，泡入清水放入冰箱10分钟，取出用盐腌5分钟，控干水，先拌入适量盐和糖(或木糖醇)。锅中放油烧五成热，将2根鲜辣椒切丝和2瓣蒜片下锅慢火炸出香味后放入1勺辣椒酱煸炒片刻，起锅淋在苦瓜上即可。
【 香 辣 苦 瓜 】做 法
苦瓜一根，对剖去瓢切手指粗，入清水漂10分钟捞出，热锅放油，入若干花椒，2根干红辣椒煸香(若怕辣两者煸香后均可弃之，怕辣还可将干红辣椒换成红柿椒，但与苦瓜同时下锅)，加入大蒜，葱白略炒后再入苦瓜翻炒至苦瓜熟透起锅。
【 凉 瓜 豆 豉 炒 牛 肉】做 法
苦瓜一根，对剖去瓢切块，2个鲜红辣椒去籽切片，牛肉用料酒，适量盐(还可加点淀粉或嫩肉粉，我们家里基本不用淀粉了)拌匀腌制15分钟后再加入适量食用油拌匀，用温油过油捞起至一旁备用，锅中留下适量余油，将大蒜，豆豉煸香后放入苦瓜和红辣椒翻炒至入味，再倒入牛肉快速翻炒几下起锅。(今天的牛肉买的是商店切好片状的，结果回家拆开包装一看是顺纹切片的，而且切的厚薄不匀，炒出来口感也较硬，所以有时不能图省事，自己切片为好)。
