4.蔬果类
　　也就是蔬菜和水果。它们都能提供给人体各种维生素，热量比较低，含丰富的矿物元素。不过，水果对于糖尿病患者来说，还是要谨慎对待的。血糖控制不好的患者，最好等血糖稳定了以后才吃水果。而且水果也有适合或者不适合自己的，要选择适合自己的水果来吃（详见后文《你知道哪样水果最适合自己吗》——本刊注）。
　　日常所见的蔬果类早餐食品有：凉拌黄瓜、西红柿；还有各种蔬菜包子馅。
　　其中，要特别提到凉拌蔬菜。
　　有很多食物常常含有较多的盐或钠离子，如咸菜、酱菜、榨菜、腌肉等。长期摄入过量的盐，会与高血糖、高血脂和高胰岛素血证一起诱发高血压病，并且加速和加重糖尿病其他心血管并发症的进展。每日盐的摄入量应控制在6克以下，对口味较重的患者可提倡选用低钠盐。
　　选用口味清淡的凉拌蔬菜，既能补充维生素又可降低食盐的摄入。
　　
　　营养专家给您支招
　　北京大学第三医院营养师鲁新红医师认为，从糖尿病患者的角度来考虑，含油脂和热量比较高的油炸类食品是要少吃的，比如油条，煎饼等。血脂比较高的糖尿病患者可以吃酸奶、豆浆，如果胆固醇也比较高的话，奶制品就要考虑选择脱脂类，可以喝豆浆。
　　早餐品种相对比较单一，大家要时常交换一下食物品种。比如周一喝牛奶吃包子，周二可以喝豆浆吃馒头，周三吃玉米，周四周五再换别的。这样营养就不会单一。
　　另外，大米粥由于米饭煮得比较稠，容易消化吸收，对人体的血糖升高速度比较快。糖尿病患者一定要注意适量少吃。
　　
　　“多面早餐”制作方法：
　　原料：5个馄饨，2个水饺，半两面，3棵小油菜（根据自己喜欢的原料或者家里有的原料配合选择）
　　配料：
　　食盐5克，香油3滴，水1升
　　做法：
　　1.将锅里加入水，烧开。
　　2.把水饺、馄饨、面条，一一下锅，煮熟。
　　3.加入食盐、香油和小油菜，搅拌匀。约一分钟后出锅（小油菜烫熟）。
　　点评：这道“多面早餐”简单易做。不仅口味多样，而且营养丰富，可以利用到中餐以及晚餐的主食做法中去。